Olla de San Antón: Tradición y buen comer
Hoy te invitamos a descubrir un manjar que calienta el alma y te transporta a la esencia misma de la cultura granadina: la Olla de San Antón.
Este plato, cuyo nombre rinde homenaje a San Antonio Abad, el patrón de los animales, es mucho más que una simple receta. La Olla de San Antón es una celebración de la cocina rural y una muestra de cómo el ingenio y la sabiduría popular pueden convertir ingredientes sencillos en algo extraordinario.
Así que toma tu cuchara y prepárate para disfrutar de una experiencia auténtica, donde cada ingrediente cuenta una historia y cada sabor te transporta al corazón de Granada. Bienvenido a la Olla de San Antón, un plato que te hará sentir como en casa.
Ingredientes para 4 personas
- Trigo en grano 150 g
- Garbanzos secos 200 g
- Calabaza 175 g
- Patata grande 1
- Nabo blanco medianos 2
- Cebolla 1
- Laurel 1
- Ñora 1
- Diente de ajo 1
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo se elabora
Para preparar la receta, primero lava el trigo y déjalo en remojo durante toda la noche con agua limpia. Si vas a usar garbanzos secos, también déjalos en agua para que se hidraten durante la noche. Al día siguiente, enjuaga bien el trigo y los garbanzos, y escúrrelos.
Pon una olla grande con agua a hervir y cocina el trigo hasta que esté suave, lo cual puede tardar entre 1 hora y 1 hora y media. Si estás usando garbanzos secos, cocínalos también hasta que estén tiernos.
Para comenzar, corta la ñora, quítale el tallo y las semillas, y ponla a hidratar en agua. Luego, pica la cebolla y sofríela en una olla con aceite de oliva hasta que esté transparente. A continuación, añade el trigo, los garbanzos y la patata cortada en trozos. Cubre con agua y deja que hierva por unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo, añade la calabaza y el nabo troceados junto con una hoja de laurel. Echa un poco de sal y cocina todo junto por unos 15 minutos más.
Mientras tanto, toma un mortero o un procesador de alimentos y pica la ñora hidratada con un poco de sal, un diente de ajo y la pimienta al gusto. Alternativamente, puedes sofreír la ñora antes de triturarla. Agrega esta mezcla a la olla y ajusta la cantidad de líquido si es necesario. Deja cocinar por unos 15 minutos más y ajusta el nivel de sal si es necesario.
Finalmente, deja reposar el guiso por unos minutos antes de servirlo. Así, los sabores se mezclarán y el plato estará listo para disfrutar.
El resultado es un plato tradicional que combina la riqueza de los ingredientes con el amor por la cocina casera. Con cada cucharada, la Olla de San Antón te transporta a un hogar granadino, donde los sabores cálidos y reconfortantes son protagonistas. Sirve este guiso bien caliente, acompañado de buen pan y una copa de vino, y disfruta de un banquete que no solo satisface el estómago, sino que también evoca la hospitalidad y el espíritu festivo de Granada.
Así que reúne a tus seres queridos, prepara la mesa y déjate llevar por la tradición de este plato único. Porque la Olla de San Antón no es solo comida; es compartir historias, crear recuerdos y celebrar lo mejor de la cocina andaluza. ¡Buen provecho!
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