{"id":253,"date":"2023-05-25T10:07:07","date_gmt":"2023-05-25T10:07:07","guid":{"rendered":"https:\/\/ciudadconalma.es\/madrid\/?p=253"},"modified":"2023-05-26T14:09:33","modified_gmt":"2023-05-26T14:09:33","slug":"breve-diccionario-de-las-especias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciudadconalma.es\/madrid\/breve-diccionario-de-las-especias\/","title":{"rendered":"Breve diccionario de las especias"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Breve diccionario de las especias<\/strong><\/h1>\n<h2>Las especias no deber\u00edan faltar en tu despensa, no solo porque sirven para aderezar cualquier plato, sino tambi\u00e9n por las propiedades curativas de las que presumen. Las especias tambi\u00e9n pueden utilizarse en la conservaci\u00f3n de alimentos, ya que tienen propiedades antimicrobianas y antioxidantes que ayudan a prevenir el crecimiento de bacterias y el deterioro de los alimentos.<\/h2>\n<p>Se extraen de las partes de las plantas que tienen m\u00e1s sabor como son la corteza, el tallo, el capullo y las hojas. Y por norma general se usan en polvo, aunque en otros muchos casos se emplea la planta entera. <a href=\"https:\/\/shanghaistation.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Shanghai Station<\/a>, el restaurante que mezcla con amor la herencia gastron\u00f3mica milenaria y lo m\u00e1s vanguardista del recetario chino, presenta su diccionario de las especias para que descubras todos sus poderes.<\/p>\n<p><strong>Apunta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong><em>Zumaque o sumac:<\/em><\/strong> Se ha convertido en poco tiempo en una especia de moda. Su cultivo es propio de pa\u00edses de Oriente Medio, por eso es habitual encontrarlo como aderezo en ensaladas, arroces, y platos con pescado y carnes de origen \u00e1rabe. A simple vista es muy llamativa por su color rojo fuerte y en cuanto al sabor, es muy \u00e1cido. Entre sus propiedades: vitaminas A y C y en minerales como calcio, magnesio y potasio.<\/li>\n<li><strong><em>Jengibre:<\/em><\/strong> En la cocina condimenta carnes, pescados, pollo, sopas, ensaladas y curris. A simple vista, debido a la forma de su tallo, no es apetecible. Adem\u00e1s, su sabor picante, si no se miden las cantidades, puede llegar a ser desagradable. Sin embargo, es excelente para acabar con n\u00e1useas, las migra\u00f1as, la hinchaz\u00f3n o los problemas en la flora intestinal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-254\" src=\"https:\/\/ciudadconalma.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/jengibre.jpg\" alt=\"especias\" width=\"800\" height=\"558\" srcset=\"https:\/\/ciudadconalma.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/jengibre.jpg 800w, https:\/\/ciudadconalma.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/jengibre-300x209.jpg 300w, https:\/\/ciudadconalma.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/jengibre-768x536.jpg 768w, https:\/\/ciudadconalma.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/jengibre-750x523.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong><em>Azafr\u00e1n<\/em><\/strong>: Es la especia m\u00e1s cara del mundo, por eso se denomina como \u2018oro rojo\u2019. Funciona muy bien con todo tipo de guisos. Adem\u00e1s, act\u00faa como protector de los rayos del sol y, gracias a sus propiedades saciantes, ayuda a controlar la ansiedad por apetito.<\/li>\n<li><strong><em>Laurel:<\/em><\/strong> Ingrediente b\u00e1sico en sopas y salsas o como acompa\u00f1ante de asados y guisos. Adem\u00e1s, combina con recetas de caza y col. Las hojas de laurel tienen un efecto tranquilizante, tanto para la mente como para el cuerpo, especialmente cuando se queman y es un remedio natural para despejar las v\u00edas respiratorias frente a gripes.<\/li>\n<li><strong><em>Romero:<\/em><\/strong> Ideal para a\u00f1adir al cordero, aves, asado de cerdo, pescado, sopas de pescado, cabrito y queso de oveja fresco, a la barbacoa o marinado. Favorece la recuperaci\u00f3n de las enfermedades respiratorias y digestivas, teniendo propiedades antioxidantes.<\/li>\n<li><strong><em>Pimienta negra:<\/em><\/strong> Contiene vitamina A, vitamina C, vitamina K, folato y colina, adem\u00e1s de minerales como el potasio, f\u00f3sforo, magnesio y calcio. Tambi\u00e9n, una de las propiedades de la pimienta negra para la salud es su quema de calor\u00edas.<\/li>\n<li><strong><em>Cilantro:<\/em><\/strong> Tiene un perfume c\u00edtrico muy intenso. Se utiliza en sopas y caldos de ternera o de pollo. Es una hierba con nutridos beneficios. Entre ellos act\u00faa contra la anemia, la salmonela, la diabetes y hasta desintoxica la sangre. Es un gran aliado de la menstruaci\u00f3n porque regula el ciclo y disminuye las molestias.<\/li>\n<li><strong><em>Hinojo:<\/em><\/strong> Se ha puesto muy de moda entre las celebridades, debido al auge de la vida healthy. Y es que es un alimento hipocal\u00f3rico perfecto para las dietas de p\u00e9rdida de peso. Adem\u00e1s, es rico en fibra, por lo que est\u00e1 indicado para los que padecen de estre\u00f1imiento. Una de sus ventajas es que se puede comer de cualquier forma: en ensaladas, en forma de infusiones, en forma de zumos o, incluso, a la parrilla.<\/li>\n<li><strong><em>Nuez Moscada:<\/em><\/strong> Esta especia es perfecta para sazonar platos de patatas, sopas y pucheros, platos de carne picada y asados de cerdo. Fuente de vitaminas A, B y C, magnesio, f\u00f3sforo, calcio, hierro y potasio. Se aconseja para los dolores hep\u00e1ticos y para las personas que sufren insomnio.<\/li>\n<li><strong><em>Or\u00e9gano:<\/em><\/strong> Dota de frescura las salsas de tomate, platos con verdura y carne asada, adem\u00e1s de ser el condimento por excelencia de cualquier pizza. Eso s\u00ed, debe usarse con moderaci\u00f3n porque su fuerte aroma puede anular el de otros ingredientes. Si tienes problemas de gases y flatulencias, te ayuda a eliminarlos si lo consumes en forma de infusi\u00f3n.<\/li>\n<li><strong><em>An\u00eds:<\/em><\/strong> En cocina siempre se ha utilizado para potenciar el sabor de ciertos postres, o panes, o como infusi\u00f3n. Es diur\u00e9tico, expectorante, analg\u00e9sico, antimicrobiano y alivia molestias respiratorias, desde la tos hasta la gripe. Es un buen antioxidante y es rico en calcio, hierro, cobre, potasio, manganeso, zinc y magnesio.<\/li>\n<li><strong><em>C\u00farcuma:<\/em><\/strong> Tambi\u00e9n conocido como \u201cazafr\u00e1n indio\u201d. Ya sea fresca o en seco y molida, es el toque estrella en las mezclas de curry. Como curiosidad, este condimento debe almacenarse en un lugar oscuro porque pierde r\u00e1pidamente su aroma y el color palidece por efecto de la luz. Adem\u00e1s, previene la acidez y calma el ardor de est\u00f3mago.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-255\" src=\"https:\/\/ciudadconalma.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/curcuma.jpg\" alt=\"especias\" width=\"800\" height=\"531\" srcset=\"https:\/\/ciudadconalma.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/curcuma.jpg 800w, https:\/\/ciudadconalma.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/curcuma-300x199.jpg 300w, https:\/\/ciudadconalma.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/curcuma-768x510.jpg 768w, https:\/\/ciudadconalma.es\/madrid\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/curcuma-750x498.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong><em>Comino<\/em><\/strong>: Su sabor es amargo y su olor fuerte y dulce. Se le vincula con la cocina hind\u00fa. Quien lo toma (en forma de infusi\u00f3n) nota como tiene poderes para mejorar la digesti\u00f3n. Es ideal para asm\u00e1ticos porque tambi\u00e9n ayuda al aparato respiratorio.<\/li>\n<li><strong><em>Eneldo:<\/em><\/strong> Sus hojas deben usarse frescas, ya sea para ensaladas o salsas, pero tambi\u00e9n en platos con patatas y pescados. Gracias a sus propiedades arom\u00e1ticas combate de la halitosis o el llamado mal aliento.<\/li>\n<li><strong><em>Paprika:<\/em><\/strong> una especia utilizada en la cocina h\u00fangara, se utiliza en platos salados y en salsas.<\/li>\n<li><strong><em>Ajo:<\/em><\/strong> una especia muy utilizada en todo el mundo, se utiliza en platos salados y en salsas.<\/li>\n<li><strong><em>Cardamomo:<\/em><\/strong> una especia utilizada en la cocina india, es conocida por su sabor dulce y picante y se utiliza en platos de arroz, postres y bebidas.<\/li>\n<li><strong><em>Canela:<\/em><\/strong> se utiliza en la cocina china y de otros pa\u00edses del sudeste asi\u00e1tico, a menudo se utiliza en postres y bebidas.<\/li>\n<li><strong><em>Chile:<\/em><\/strong> una especia muy utilizada en la cocina tailandesa, vietnamita e india, se utiliza en platos picantes como el curry.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Breve diccionario de las especias Las especias no deber\u00edan faltar en tu despensa, no solo porque sirven para aderezar cualquier plato, sino tambi\u00e9n por las propiedades curativas de las que presumen. 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